Extrait de la carte du restaurant - Automne 2010 :
Le Menu Végétarien 69 €
Un suprenant menu à base des légumes du potager
- Déclinaison autour de la tomate du Potager en trois textures
- Duo de courgettes du potager, jus et tuile au Parmesan & Basilic
- Sorbet au fromage blanc & citron vert
- Fine tarte de légumes d' été, Fleur de courgette farcie à la duxelles de Champignons, sauce Vierge
- Fromages affinés de la Maison Soufflard
- Parfait glacé Groseiçlles & Menthe sablé à l' anis, émulsion au grand Marnier
MENU GOURMAND -49 € ( 55 € le samedi soir )
- Raviole de foie gras aux 13 épices, compote d' oignons rouges
- Roulade de veau farcie aux épinard & tomate mi séchée, risotto de pomme de terre, jus au romarin
- Fromages affinés de la maison Soufflart
- Feuilleté léger à la vanille Bourbon, banane flambée au Vieux Rhum
MENU DU ROY - 98 € / Menu à 85 € avec 1 seule entrée au choix
- Huitre " Guillardeau " poché au Champagne , Cresson de fontaine aux épices Indiennes
- Turbot de Bretagne en cocotte, " Kat-Kat " de pommes de terre lard Maison, Condiment de tomates légèrement fumé
- Bloody Mary en Granité
- Magret de canard de vendée rôti au poivre, Légume du potager en cocotte, sauce Bigarade
- Fromages affinés de la maison Soufflard
- Ananas " Victoria " rôti au piment d' Espelette, moelleux au Coco, glace façon Pinacolada
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MENU BOURGUIGNON - 69 €
- Queues d' ecrevisses, haricots verts, bisque aux épices Mauriciennes
- Dos de Truite de Crisenon au sel de Guérande cuit sur la peau, Beurre blanc parfumé à l' estragon, purée à l' oseille
Ou
- Fricassée d' Escargots de Bourgogne, purée de persil, Jus d' ail et tempura d' échalotes
- Granité au Ratafia
- Le Boeuf Bourguignon déstructuré
- Les fromages Affinés de la Maison Soufflard
- Fraises " Mara de Bois " au Balsamique de Modène, glace au curcuma, Crème brulée à la vanille Bourbon
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Extrait de la carte des vins :
LES COUPS DE CŒUR D’ELISABETH
Vins de notre Région de l'Yonne
Maison "Vincent Dauvissat"
à Chablis, producteur Bio, vins exceptionnels, long en bouche, du très grand Chablis............
Chablis Grand Cru"Les Preuses" - 2004 Vincent Dauvissat 89 €
Maison Colinot
, petit producteur à Irancy, vins très plaisants
Irancy "Les Mazelots" - Colinot - 2006 41 €
Vins de Côte d'Or
,
Domaine "Henri Gouges",
producteur Bio, vins exceptionnels de longue garde
Nuits Saint Georges "Clos des Porrets" - 2001 89 €
Maison Louis Latour
Corton Grand cru 1999 175 Euros ( beau Millésime )
"Domaine Leflaive "
à Puligny Montrachet, producteur Bio, l'exception, un bouquet extraordinaire
Puligny Montrachet "Les Clavoillons"- 1996 185 €
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