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Arrivée : Nuit(s) : Adulte(s) : | Options
RESTAURANT & BARS

ESPRIT DE LA CUISINE

Franco Bowanee, chef de cuisine et Karina Laval, chef Patissier, sont deux élèves très doués du grand chef Mauricien " Nizam Peero". Venus à Vault de Lugny pour mettre en valeur nos produits Français et la production généreuse du potager, ils vous feront déguster de savoureux plats très personnels. Pour les courageux pêcheurs, les poissons pêchés seront habilement préparés et servis le jour même.

La carte du moment : Les premiers Cèpes sont arrivés......bientôt la Truffe de Bourgogne !

Hamburger de Cèpes au Foie Gras

Ravioles de Cèpes, émulsion de Serrano

Macarons au citron de Thailand

 

 

 

Photo Esprit de la cuisine
 
EN SALLE OU EN TERRASSE


Le diner est servi dans les anciennes cuisines du Château aux plafonds en voute d'ogive face à la cheminée monumentale.

Informations et horaires d’ouverture :
- Le Restaurant est ouvert tous les soirs sur  réservation.
- Le premier service est de 18:30 à 19:00 ( service dans le jardin l'été par beau temps ) et le deuxième service est de 21:00 à 21:30.
- Le nombre de couvert est limité.

Photo En salle ou en terrasse haut
 
Photo En salle ou en terrasse bas
 
DETENTE AUX BARS

Dans une ambiance de bar Anglais, un choix d'apéritifs et cockails vous est proposé ainsi qu'une séléction de Marcs de Bourgogne, vieux Cognacs et Bas Armagnac devant la grande cheminée après le diner.

 

Photo Détente au bar
 
 
CARTE & MENUS
Photo Carte et menus

Extrait de la carte du restaurant - Automne 2010 :

Le Menu Végétarien 69 €  Un suprenant menu à base des légumes du potager

  • Déclinaison autour de la tomate du Potager en trois textures
  • Duo de courgettes du potager, jus et tuile au Parmesan & Basilic
  • Sorbet au fromage blanc & citron vert
  • Fine tarte de légumes d' été, Fleur de courgette farcie à la duxelles de Champignons, sauce Vierge
  • Fromages affinés de la Maison Soufflard
  • Parfait glacé Groseiçlles & Menthe sablé à l' anis, émulsion au grand Marnier

MENU GOURMAND -49 € ( 55 € le samedi soir )

  • Raviole de foie gras aux 13 épices, compote d' oignons rouges
  • Roulade de veau farcie aux épinard & tomate mi séchée, risotto de pomme de terre, jus au romarin
  • Fromages affinés de la maison Soufflart
  • Feuilleté léger à la vanille Bourbon, banane flambée au Vieux Rhum

MENU DU ROY - 98 € /  Menu à 85 € avec 1 seule entrée au choix

  • Huitre " Guillardeau " poché au Champagne , Cresson de fontaine aux épices Indiennes
  • Turbot de Bretagne en cocotte, " Kat-Kat " de pommes de terre lard Maison, Condiment de tomates légèrement fumé
  • Bloody Mary en Granité
  • Magret de canard de vendée rôti au poivre, Légume du potager en cocotte, sauce Bigarade
  • Fromages affinés de la maison Soufflard
  • Ananas " Victoria " rôti au piment d' Espelette, moelleux au Coco, glace façon Pinacolada

>Télécharger la carte du restaurant (pdf)

MENU BOURGUIGNON - 69 €

  • Queues d' ecrevisses, haricots verts, bisque aux épices Mauriciennes
  • Dos de Truite de Crisenon au sel de Guérande cuit sur la peau, Beurre blanc parfumé à l' estragon, purée à l' oseille

Ou

  • Fricassée d' Escargots de Bourgogne, purée de persil, Jus d' ail et tempura d' échalotes
  • Granité au Ratafia
  • Le Boeuf Bourguignon déstructuré
  • Les fromages Affinés de la Maison Soufflard
  • Fraises " Mara de Bois " au Balsamique de Modène, glace au curcuma, Crème brulée à la vanille Bourbon

>Télécharger la carte du restaurant

Extrait de la carte des vins :

LES COUPS DE CŒUR D’ELISABETH
Vins de notre Région de l'Yonne

Maison "Vincent Dauvissat" à Chablis, producteur Bio, vins exceptionnels, long en bouche, du très grand Chablis............

Chablis Grand Cru"Les Preuses" - 2004  Vincent Dauvissat    89

Maison Colinot , petit producteur à Irancy, vins très plaisants

Irancy "Les Mazelots" - Colinot - 2006    41 €

Vins de Côte d'Or ,

Domaine "Henri Gouges", producteur Bio, vins exceptionnels de longue garde

Nuits Saint Georges "Clos des Porrets" - 2001  89 €

Maison Louis Latour

Corton Grand cru 1999   175 Euros ( beau Millésime )

"Domaine Leflaive " à Puligny Montrachet, producteur Bio, l'exception, un bouquet extraordinaire

Puligny Montrachet "Les Clavoillons"- 1996   185 €

>Télécharger la carte des vins

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